ミシュランガイド京都・大阪2016・同奈良セレクション発表


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ビブグルマンに和食が登場、19種類もの和食に属する料理カテゴリーが掲載

日本ミシュランタイヤ株式会社(本社:東京都新宿区、代表取締役社長:ベルナール・デルマス)は、京都・大阪および奈良エリアの飲食店・レストランと宿泊施設を紹介する「ミシュランガイド京都・大阪2016」、「ミシュランガイド奈良2016」のセレクションを発表した。

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これまで「ミシュランガイド関西」に含まれていた神戸は他エリアから独立し、対象エリアを兵庫県内全域とした「ミシュランガイド兵庫2016特別版」として発行され、更に充実した幅広いセレクションとなるという。

「ミシュランガイド京都・大阪2016」は、10月23日(金)に発売され「ミシュランガイド奈良2016」はミシュランガイド公式WEBサイト「クラブミシュラン」のみで公開される。また発売に先駆け、「クラブミシュラン」のセレクションは20日更新された。

【ミシュランガイド京都・大阪 2016の主なセレクション】michelin-guide-kyoto-osaka-2016-the-nara-selection-announcement20151022-1

【ミシュランガイド奈良2016」主なセレクション】michelin-guide-kyoto-osaka-2016-the-nara-selection-announcement20151022-2

【京都・大阪】ビブグルマン のセレクションに和食に該当する料理カテゴリーが初登場
2014年度版より関西エリアのセレクションにビブグルマンが登場した。これは、5,000円以下でコストパフォーマンスが高く上質な料理を提供するお店にこのマークがつけられている。

2015年度版までは、フランス料理とイタリア料理の2つのカテゴリーだけが対象だったが、今年より新たに和食が加わった。

全部で19種類もの和食に属するカテゴリーが掲載され、その中には、お好み焼やたこ焼なども含まれており、非常にバラエティに富んだ内容となっている。なお、たこ焼はミシュランガイドに初めて掲載されるカテゴリー「ストリートフード」に11軒が掲載された。

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【奈良】ビブグルマンのセレクションが初登場
奈良のセレクションにも今回初めてビブグルマンが登場した。これは全ての料理カテゴリーが対象となり、3,500円以下でコストパフォーマンスが高く上質な料理を提供する店につけられている。

7種類の和食に属する料理カテゴリーとフランス料理、イタリア料理、スペイン料理も掲載された。

日本ミシュランタイヤ株式会社 代表取締役社長のベルナール・デルマス氏は、「今年も関西エリアで新しいガイドブックを発行できることを嬉しく思います。

『ミシュランガイド京都・大阪2016』にはコストパフォーマンスが高く上質な料理を提供するお店を表す『ビブグルマン』に和食が加わりました。

日本料理、寿司だけではなく、お好み焼、たこ焼、うどんなど地元の方々から大変人気のある料理カテゴリーも加わり、よりカジュアルに、手軽に利用できるガイドブックになっていると思います。

『ミシュランガイド奈良2016』は初めての試みとして書籍としては発行せず、ミシュランガイドの公式WEBサイト『クラブミシュラン』のみでの公開となります。

クラブミシュランはこれまで日本で発行されてきたガイドブック7冊すべてが閲覧可能です。北海道や福岡・佐賀など旅行先でも簡単にスマートフォンからお店を検索できます。

日本で発行されているすべてのミシュランガイドの調査・編集は、主に日本人で構成されたチームが行っております。これからも読者の皆様に常に最新で、自信をもってお薦めできるセレクションをご提供できるよう、関係者一同努力を続けたいと思います。」と述べている。

またミシュランガイド総責任者のマイケル・エリス氏は、「京都・大阪および奈良エリアのビブグルマンに和食のカテゴリーが加わったことをとても嬉しく思います。

和食は一昨年ユネスコの無形文化遺産に登録されたこともあり、世界的にもより一層注目を集めています。

『ミシュランガイド京都・大阪2016』と『ミシュランガイド奈良2016』に掲載された飲食店・レストランのうち70%以上がこの和食のカテゴリーに該当します。

寿司や天ぷらが世界的に浸透しているように、うどん、たこ焼、お好み焼なども今後ますます世界に広がっていくだろうと期待しています。これからも京都・大阪の食の発展に注目していきたいと思います。」と語った。

ビブグルマンの歴史
ミシュランのコーポレートキャラクター「ビバンダム」ことミシュランマンの顔がシンボルマークとなっているこのマーク。ビブグルマンのコンセプトの始まりは、1954年のフランス版ガイドに登場した赤い“R”が始まり。

1992年からは“Repas”に代わりヨーロッパ各地のミシュランガイドで「丁寧に作られた質の良い食事を手ごろな価格で提供するレストラン」を示すようになった。

1997年にはミシュランの象徴、ミシュランマンの顔を使ってビブグルマンのマークが作られた。

以来ビブグルマンは、良質な料理を手ごろな価格で楽しめる店を紹介する役目を担うことになった。海外で発行されるミシュランガイドには全てビブグルマンが掲載されており、世界中で多くの読者に親しまれている。

「ミシュランガイド 京都・大阪2016」発売概要
【 タイトル】 ミシュランガイド京都・大阪2016
【発売日】 2015年10月23日(金)
【 価格】 本体3,000 円+税、(税込3,240円)
【 ISBNコード】 978-4-904337-08-0
【 発行】 日本ミシュランタイヤ株式会社

「クラブミシュラン」概要
*株式会社ぐるなびとの共同事業のもと運営している
【 アドレス】 http://clubmichelin.jp  (PC&スマートフォン対応)
【 主な機能】 ミシュランガイド掲載店の閲覧・検索、ブックマーク機能、専門のスタッフによる、セレクション案内、予約代行コンシェルジュ店舗情報メール送信機能、地図閲覧・印刷機能、など
【 価格】 年間3,240円(税込)~ もしくは、月額324円(税込)~ ※書籍購入者は年間2,160円(税込)
【掲載ガイド】
1. ミシュランガイド京都・大阪2016
2. ミシュランガイド兵庫2016特別版
3. ミシュランガイド奈良2016
4. ミシュランガイド横浜・川崎・湘南 2015 特別版
5. ミシュランガイド東京2015
6. ミシュランガイド福岡・佐賀2014特別版
7. ミシュランガイド広島2013特別版
8. ミシュランガイド北海道2012特別版
*地方版に関しても随時見直しを行っている。

ミシュランガイドについて
1900年8月、最初のミシュランガイド・フランス版が発行された。
当初、運転手のために作成されたこのガイドには、タイヤの使い方と修理方法、自動車修理工場のリスト、ガソリンスタンドや、ホテルやレストランなどの実用的な情報が満載されていた。

ミシュラン兄弟が目指したのは、自動車の活用を促進し、ひいてはタイヤ市場を発展させていくために、旅をより安全で楽しいものにすること、つまり、モビリティを向上させることだった。

これは現在もミシュランの地図、ガイドなどの各種刊行物に共通の目標になっている。1926年、「おいしい料理を星の数で表す」評価法がスタートした。

やがてミシュランガイドは、またたく間に美食ガイドの代表格へとなった。

1911年、ヨーロッパ中を網羅したガイドブックが完成し、2006年、大西洋を渡りニューヨーク版、その後2007年以降、サンフランシスコ、ラスベガス、シカゴ版が次々と発行されアメリカでも旅の範囲を広げている。

2007年、アジアで初めてのミシュランガイド東京版が発行、2年後に、ミシュランガイド京都・大阪版が発行となり、2009年香港・マカオ版が発行され世界一周を成し遂げた。

ミシュランガイドでは、飲食店・レストランのおもてなし、しつらえ、器など、内装や外観、サービスなどを「快適度」として、 から の6段階で表されている。ホテルの快適度は から (パビリオンマーク)で表示された。 ※赤で表示の場合はより魅力的であることを示す。

ミシュランガイドの調査は、ミシュランの社員であり、ホテル・レストラン業界の専門知識を持つ専任のミシュランガイドの調査員達により匿名で行われている。

その際、料理やサービスの勘定を一般のお客様と同じように自分自身で支払う。

星の評価の基準は、世界中どこにおいても、ミシュランガイドの対象国である他の23カ国と同じ。同一の基準で判断することにより、ミシュランの星は世界中どこでも同じ価値を持つ。

つまり京都の一つ星の飲食店・レストランは、ニューヨークまたはパリの一つ星と同じ価値を持つ。

その同一の基準とは、下記5つの評価基準となる。
・素材の質
・調理技術の高さと味付けの完成度
・料理の独創性
・コストパフォーマンス
・常に安定した料理全体の一貫性

これらの基準は、日本料理をはじめとする、あらゆる種類の料理に適用することができる。

評価対象は「皿の上のもの」、つまり純粋な料理の評価となる。
・三つ星 そのために旅行する価値のある卓越した料理
・二つ星 遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
・一つ星 そのカテゴリーで特においしい料理

一つ、あるいは複数の星が付いた飲食店・レストランはその国、そのエリアだけではなく、世界的にも優れているということ。また、星が付かないお店の中でもコストパフォーマンスが高く上質な料理を提供する飲食店・レストランにビブグルマン マークがつけられている。

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